Pasta po polsku: Sos z orzechów włoskich

(Salsa di noci)

No to popełniłem Salsa di noci, czyli (tutaj już moja osobista twórczość 😋) Liguryjskie Orzechowe Szaleństwo 😁

Prawdę mówiąc, na pierwszy rzut oka (tj. rzut oka na znalezione przepisy) entuzjazmu ten pomysł we mnie nie wzbudzał. No, bo o ile orzechy (nomen omen) włoskie lubię, to żeby zaraz robić z nich sos?

W dodatku, każdy znaleziony przepis różnił się od pozostałych. Żeby było ciekawiej, praktycznie wszystkie przepisy na Salsa di noci, które widziałem na polskich stronach wołają o śmietanę lub nawet jogurt podczas gdy te, widniejące na stronach włoskich, albo wcale o takich wynalazkach nie wspominają albo wprost rzucają anatemę na chcących ich użyć.

No dobra, jeśli mam być uczciwy to znalazłem jedno źródło wspominające o tym jakoby historycznie do Sarsa de noxe (bo tak się ten sos nazywa w lokalnym dialekcie) używano Prescinseua czyli czegoś w rodzaju kwaśniejszej Ricotty. Ale, jako że jest to wyrób u nas absolutnie nie do dostania, postanowiłem ten wątek zignorować. Co do reszty, zawierzyłem nacji, która toto wymyśliła i oparłem się na przepisach włoskich, polskie strony ignorując.

W rezultacie wyszło mi coś takiego oto...

Składniki:

160g orzechów włoskich, łuskanych (nie, NIE oszczędzamy. Szukamy jak najlepszych, jak największych i jak najjaśniejszych, bo te są najmniej gorzkie).
1 ząbek czosnku (polecam potraktowanie go "po włosku" czyli przekrojenie wzdłuż na pół i usunięcie kiełka - robi się znacznie mniej "agresywny".
około 30g startego Parmigiano Reggiano ("około" bo to zależy od gustu).
4g świeżego majeranku (+/- listki obrane z 4 gałązek)'
około 70g oliwy z oliwek (oczywiście jak najlepszej. Ostateczna ilość zależy od naszych preferencji).
20g orzeszków piniowych.
160g mleka (tylko bez tych wynalazków "bez laktozy", proszę. Najpełniejsze jakie mamy do dyspozycji).
30g czerstwego chleba lub bułki (bez skórki, w miarę możliwości).

Wykonanie:

czerstwy chleb zalewamy mlekiem i odstawiamy na ok. 15 minut, żeby porządnie zmiękł.
odsączmy na sitku (tzw. "chińskie sito" sprawdzi się tu idealnie). Pozostałe mleko zachowujemy.